Très aromatique, la plante constitue un condiment raffiné pour la cuisson du porc et du sanglier. Les jeunes pousses peuvent agrémenter les salades ou être cuites en beignets.
Crêpes farcies au poulet et à l'herbe-aux-cent-goûts
Ingrédients:
2 blancs de poulet,
1 branche d'hysope,
1 oignon,
1 noisette de beurre,
300g de champignons de Paris,
Béchamel,
1 cuillère à soupe d'armoise fraîche hachée,
Carvi,
Jus de 1 citron,
100g de crème fraîche,
100g de cantal,
Pâte à crèpes,
Sel, poivre.
Faites cuire les blancs de poulet dans 50cl d'eau avec la branche d'hysope. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajoutez-y les champignons émincés, salez, poivrez. Réservez.
Par ailleurs, préparez une sauce Béchamel avec 50cl de lait.
Emincez les blancs de poulets cuits, ajoutez-y l'armoise hachée, une pincée de carvi, le jus de citron, la crème, les trois quarts du cantal finement émietté. Incorporez le tout dans la béchamel dont vous réserverez quelques cuillerées.
Garnissez les crèpes de cette préparation, rangez-les dans un plat allant au four, nappez du reste de la béchamel, parsemez du cantal restant et portez à four moyen pendant environ 15 minutes.
(Recette de J. Fournier-Rosset, adaptation Erika Laïs)
Cake de courgettes à l'herbe-aux-cent-goûts
Ingrédients:
200g de très jeunes courgettes,
3 cuillères à café de vanille liquide,
25cl d'huile de noix,
3 oeufs entiers,
400g de sucre roux de canne,
400g de farine d'épeautre ou de blé,
200g de noix hachées,
1 cuillère à soupe d'armoise séchée (ou 2 cuillères à soupe d'armoise fraîche),
1 cuilère à café de galanga (à défaut, de gingembre ou de quatre-épices),
2 cuillères à café de canelle,
1 sachet de levure,
1 noix de beurre pour le plat.
Râpez les courgettes crues, mélangez-les avec la vanille, l'huile et les oeufs préalablement battus en omelette. Ajoutez peu à peu le sucre, la farine et les autres ingrédients.
Versez dans un grand moule à cake, ou dans deux moules moyens, beurrés et tapissés de papier sulfurisé, également beurré.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 1 heure. Démoulez après refroidissement.
(Recette de J. Fournier-Rosset, adaptation Erika Laïs)